Honduras Cascaritas Hakkında

Cascaritas çiftliği, Honduras’ın güneybatısında yer alan Ocotepeque bölgesinde, Mercedes belediyesine bağlı El Plan del Rosario yerleşiminde, deniz seviyesinden 1.250 metre yükseklikte konumlanır.

Plantasyon farklı parçalara ayrılmıştır: Delmi Esperanza Hernandez üç parçanın sahibi iken, oğlu Moises Hidardo Hernandez ise iki parçanın sahibidir. Dördüncü nesil kahve üreticisi olan Moises, aynı zamanda CAFESMO’nun kurucularından biridir ve Santa Rosa’da bir specialty kahve dükkânı işletmektedir.

Moises ve annesi birlikte toplam 3,5 hektarlık bir alanda Parainema, Obata, Bourbon ve Catuai varyetelerini yetiştirmektedir.

Bölgede doğal olarak bulunan çam ağaçlarının yanı sıra, gölgelendirme sağlamak amacıyla muz ağaçları, hickory, guamo ve balsam çamı gibi farklı türlerde yetiştirilmektedir.

Moises, 2015 yılından bu yana microlot üretimi yapmaktadır. Günümüzde özellikle anaerobik fermantasyon ve farklı fermantasyon ekipmanları üzerine deneyler yaparak üretimini sürekli geliştirmektedir.