Çiftlik Hakkında

Monteblanco çiftliği, Kolombiya’nın Huila bölgesinde, Acevedo belediyesine bağlı San Adolfo yerleşiminde, La Tocora köyünde yer alır. Çiftlik, Cueva de los Guácharos Ulusal Parkı ile çevrilidir.

16-22°C ortalama sıcaklık ve yıllık yaklaşık 1700 saat güneşlenme süresi, kahve yetiştiriciliği için ideal bir mikroklima oluşturur. Topraklar volkanik kökenli olup azot açısından zengindir.

Çiftlik, zirvelerden inen beyaz bulutlarla sık sık örtüldüğü için “Monte Blanco” (Beyaz Dağ) adını almıştır.

Rodrigo Sánchez Valencia tarafından yönetilen bu aile çiftliği, dedesinden gelen üretim geleneğini sürdürmektedir. 14 hektarlık alanda Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Caturra Purple ve Caturra Red gibi varyeteler yetiştirilmektedir.

Çiftlikte ayrıca kahve kurutma alanları, yıkama istasyonu ve kontrollü fermantasyon için 10-14°C aralığında sabit sıcaklık sağlayan bir soğuk oda bulunmaktadır.

Rodrigo, Monteblanco dışında La Loma ve El Progreso adlı iki çiftliğe daha sahiptir. Bu operasyonları yönetmek için Aromas del Sur şirketini kurmuştur. 2017 yılında La Loma’da bir cupping laboratuvarı kurarak kalite kontrol ve örnek kavurma süreçlerini geliştirmiştir.

Monteblanco kahveleri, 2017 ve 2018 yıllarında Yara Champion Programı’nda birincilik ve ikincilik kazanmış, 2019 yılında ise Roasters United ödülünü almıştır.

Fermantasyon İşlemi (Washed Passion Fruit)

Bu işlemde, yüksek adaptasyon kabiliyeti nedeniyle Caturra Purple varyetesi tercih edilmiştir. Doğal yüksek şeker içeriği, fermantasyon sürecinde mikroorganizmalar için ideal bir ortam sağlar.

Lactobacillus, Saccharomyces ve Cerevisiae gibi mikroorganizmalar ayrıştırılarak ayrı ayrı çoğaltılır. Ardından passion fruit ve yerel bir meyve olan cholupa ile birlikte fermente edilir. Bu karışım 8 gün boyunca fermantasyona bırakılır.

Sonrasında elde edilen karışımdan 80 litre alınarak, kabuğu soyulmuş kahvelerle birlikte 200 litrelik tamamen kapalı tanklara aktarılır ve burada 150 saat daha fermantasyon devam eder.

Fermantasyon sonrası çekirdekler temizlenir ve 18-20 gün boyunca kurutulur. Ardından 1-2 ay dinlendirilir ve ihracat öncesi son temizleme işlemlerinden geçirilir.