Rwanda Baho Gatsibo Hakkında

Baho kahvesi, Ruanda’nın Doğu Bölgesi’nde yer alan Gatsibo bölgesinden gelir ve yaklaşık 1.250 metre rakımda yetiştirilir. Bölge, hafif dalgalı tepeleri ve sıcak iklimi ile kahve kirazlarının dengeli gelişimi için uygun koşullar sunar.

Üretim, küçük ölçekli çiftçiler tarafından gerçekleştirilir. Bu üreticiler genellikle Bourbon varyetesini küçük arazilerde yetiştirir. Kahve bitkileri çoğunlukla gıda ürünleriyle birlikte ve doğal gölge ağaçları altında yetiştirilerek hem biyolojik çeşitlilik hem de ürün kalitesi desteklenir.

300 Saat Anaerobik Fermantasyon Hakkında

Bu lot, 300 saat süren uzatılmış anaerobik fermantasyon sürecinden geçer. Bu yöntemde kahve kirazları, oksijensiz ve tamamen kapalı ortamlarda kontrollü şekilde fermente edilir.

Uzun süren bu fermantasyon boyunca mikrobiyal aktivite dikkatle yönetilerek kahvenin aromatik kompleksitesi artırılır. Bu süreç, meyvemsi ve şarapsı karakterleri öne çıkarırken fincanda yapı ve berraklığın korunmasını sağlar.

Sonuç olarak kahve; kuru meyve ve narenciye katmanlarının öne çıktığı, rafine bir tatlılık ve uzun, zarif bir bitiş sunan bir profile ulaşır. Uzun fermantasyon süreci aynı zamanda daha dolgun bir ağız hissi ve belirgin bir aftertaste sağlar.